Café-Tasse pure chocolade koekjes recept door Alyssa
Alyssa deelde haar koekjesrecept met ons, en het is eerlijk: geen industriële chocoladedruppels, maar een tablet die met de hand in stukken wordt gebroken. De stukjes zijn onregelmatig, sommige smelten, andere blijven heel — en dat is precies de bedoeling.
Ingrediënten voor een twaalftal koekjes
- 100 g pure chocolade van Café-Tasse
- 150 g bloem
- 85 g zachte boter
- 85 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 heel ei
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snuifje zout
Voorbereiding: 15 minuten • Baktijd: 10 minuten op 180 °C • Hoeveelheid: een twaalftal • Moeilijkheid: heel makkelijk
Stap voor stap
- Snijd de chocolade met een mes in kleine stukjes in plaats van ze te breken: zo krijgt u zowel fijne schilfers als grotere stukken, en beide hebben hun rol.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Doe de zachte boter, de twee soorten suiker en het hele ei in een kom. Meng met een houten lepel tot een egaal deeg.
- Meng apart de bloem, het bakpoeder en het zout, en voeg dit geleidelijk toe. Voeg de chocolade als laatste toe.
- Vorm op een bakplaat met bakpapier kleine hoopjes met twee eetlepels — of gewoon met de handen. Laat voldoende ruimte tussen de hoopjes: ze lopen uit tijdens het bakken.
- Bak 10 minuten.
De tip van de chocolatier
Tien minuten lijkt kort. Dat is de bedoeling: wanneer ze uit de oven komen, zijn de koekjes in het midden nog zacht en denkt u dat ze mislukt zijn. Laat ze vijf minuten op de warme bakplaat liggen: ze bakken vanzelf verder en worden steviger bij het afkoelen. Een koekje dat in de oven gebakken wordt tot het stevig is, wordt een zandkoekje zodra het afgekoeld is.
De boter moet echt zacht zijn, niet gesmolten. Gesmolten boter geeft platte, vette koekjes; zachte boter houdt lucht vast en geeft een smeuïge textuur. Haal de boter een uur op voorhand uit de koelkast, of snijd ze in kleine blokjes om het te versnellen.
Welke chocolade van Café-Tasse kiezen?
De pure chocolade 60 % is het beste compromis voor een koekje: cacaorijk genoeg om tegen de suiker in het deeg op te wegen, rond genoeg om iedereen te bekoren.
Houdt u van een uitgesproken contrast tussen een zoet deeg en een bittere chocolade, kies dan de pure chocolade 77 %. Al onze tabletten van 85 g zijn geschikt: 100 g is één tablet plus één blokje.
Veelgestelde vragen
Moet het deeg rusten?
Dat staat niet in het recept van Alyssa, en het is niet nodig. Maar een nacht in de koelkast versterkt de aroma's en beperkt het uitlopen: als u de tijd hebt, probeer dan beide en vergelijk.
Hoelang blijven ze goed?
Een week in een luchtdichte doos. Het rauwe deeg laat zich heel goed invriezen, in balletjes gevormd: u bakt ze rechtstreeks uit de diepvries, met twee minuten extra baktijd.
Waarom lopen mijn koekjes te veel uit?
Drie oorzaken, van de meest tot de minst voorkomende: gesmolten in plaats van zachte boter, hoopjes op een bakplaat die nog warm is, of een deeg dat te lang bewerkt werd na het toevoegen van de bloem.
Wilt u verder gaan met dit recept? Ontdek ons cacaopoeder.