La recette des cookies au chocolat noir Café-Tasse par Alyssa

Alyssa nous a confié sa recette de cookies, et elle a le mérite d'être honnête : pas de chocolat en pépites industrielles, mais une tablette cassée à la main. Les morceaux sont irréguliers, certains fondent, d'autres restent entiers — c'est exactement ce qu'on veut.

Ingrédients pour une douzaine de cookies

• 100 g de chocolat noir Café-Tasse
• 150 g de farine
• 85 g de beurre ramolli
• 85 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf entier
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation : 15 minutes  •  Cuisson : 10 minutes à 180 °C  •  Quantité : une douzaine  •  Difficulté : très facile

Préparation pas à pas

1. Coupez le chocolat en petits morceaux, au couteau plutôt qu'en le cassant : vous obtiendrez à la fois des éclats fins et des morceaux, et les deux jouent un rôle.
2. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Dans un saladier, mettez le beurre ramolli, les deux sucres et l'œuf entier. Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Mélangez à part la farine, la levure et le sel, puis incorporez-les progressivement. Ajoutez le chocolat en dernier.
5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez de petits tas avec deux cuillères à soupe — ou simplement les mains. Espacez-les largement : ils s'étalent en cuisant.
6. Enfournez 10 minutes.

Le conseil du chocolatier

Dix minutes, cela paraît court. C'est voulu : à la sortie du four les cookies sont encore mous au centre et vous croirez les avoir ratés. Laissez-les cinq minutes sur la plaque chaude, ils finissent de cuire tout seuls et se raffermissent en refroidissant. Un cookie cuit jusqu'à être ferme au four devient un sablé une fois froid.

Le beurre doit être vraiment ramolli, pas fondu. Un beurre fondu fait des cookies plats et gras ; un beurre pommade emprisonne l'air et donne du moelleux. Sortez-le du réfrigérateur une heure avant, ou coupez-le en dés fins pour accélérer.

Quel chocolat Café-Tasse choisir

Le noir 60 % est le meilleur compromis pour un cookie : assez cacaoté pour tenir face au sucre de la pâte, assez rond pour plaire à tout le monde.

Si vous aimez le contraste franc entre une pâte sucrée et un chocolat amer, prenez le noir 77 %. Nos tablettes de 85 g conviennent toutes : 100 g, c'est une tablette plus un carré.

Questions fréquentes

Faut-il laisser reposer la pâte ?

Ce n'est pas dans la recette d'Alyssa, et ce n'est pas nécessaire. Mais une nuit au réfrigérateur concentre les arômes et limite l'étalement : si vous avez le temps, essayez les deux et comparez.

Combien de temps se conservent-ils ?

Une semaine dans une boîte hermétique. La pâte crue se congèle très bien, façonnée en boules : vous enfournez directement, en ajoutant deux minutes de cuisson.

Pourquoi mes cookies s'étalent-ils trop ?

Trois causes, par ordre de fréquence : un beurre fondu au lieu de ramolli, des tas posés sur une plaque encore chaude, ou une pâte trop travaillée après l'ajout de la farine.

Pour prolonger la recette, découvrez notre cacao en poudre.