Brownies met pure chocolade: het recept van Ben
Ben stuurde ons zijn browniesrecept, en het heeft iets bijzonders: de chocolade komt er twee keer in. Gesmolten in het deeg, en daarna in stukken die op het einde worden toegevoegd en heel blijven tijdens het bakken. Dat maakt het verschil tussen een degelijke brownie en een brownie waar u nog een stuk van neemt.
Ingrediënten voor 8 tot 10 stukken
- 200 g pure chocolade van Café-Tasse
- een halve tablet van 85 g, voor de stukjes
- 170 g boter
- 230 g suiker
- 3 eieren
- 100 g bloem
- 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder
Voorbereiding: 20 minuten • Baktijd: 23 minuten op 180 °C • Vorm: 25 cm • Moeilijkheid: makkelijk
Stap voor stap
- Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een bakvorm van 25 cm in.
- Smelt de 200 g chocolade met de boter, au bain-marie of in de microgolfoven per 20 seconden. Meng tot een gladde massa en laat lauw worden.
- Klop in een kom de eieren met de suiker tot het mengsel schuimt en wit wordt. Deze stap zorgt voor het dunne, knapperige korstje bovenop: maak hem niet korter dan nodig, reken op een goede drie minuten.
- Giet de lauwe gesmolten chocolade over de eieren en meng met een spatel, met een heffende beweging.
- Voeg de bloem en het cacaopoeder samen toe en meng op dezelfde manier, zonder het deeg meer te bewerken dan nodig.
- Breek de halve tablet in onregelmatige stukken en meng ze erdoor.
- Giet het deeg in de vorm en bak 23 minuten.
De tip van de chocolatier
Bij een brownie telt elke minuut. Na 20 minuten is hij vloeibaar vanbinnen, na 23 minuten smeuïg, na 28 minuten is het een chocoladecake — lekker, maar geen brownie meer. Het betrouwbare teken is niet de kleur maar het mes: er moet vochtig deeg aan blijven kleven, het mag nooit schoon uit de brownie komen.
Tweede punt: laat hem volledig afkoelen in de vorm voor u hem snijdt. Een warme brownie brokkelt; een koude brownie snijdt u netjes. Hebt u haast, dan volstaat een kwartier in de koelkast.
Welke chocolade van Café-Tasse kiezen?
Ben gebruikt onze pure chocolade 77 %: met 230 g suiker in het deeg brengt een zeer cacaorijke chocolade alles in evenwicht. Dat is de keuze die wij aanraden.
De pure chocolade 60 % geeft een zachtere brownie die breder in de smaak valt en kinderen meer aanspreekt. Voor de stukjes die u op het einde toevoegt, kunt u beide combineren — daar proeft u het verschil in cacaopercentage het best, omdat ze niet smelten.
Veelgestelde vragen
Kan ik het deeg op voorhand maken?
Ja, tot 24 uur in de koelkast, afgedekt met folie. Haal het 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en reken 2 à 3 minuten extra baktijd.
Hoelang blijven ze goed?
Vier à vijf dagen in een luchtdichte doos, op kamertemperatuur. Een brownie is de dag erna nog lekkerder: de chocolade is dan volledig opgesteven. Hij laat zich heel goed invriezen, in stukken gesneden.
Kan het zonder bloem?
Vervang de 100 g bloem door 100 g amandelpoeder. De textuur wordt dichter en vochtiger, en het recept is dan geschikt voor een glutenvrij dieet — op voorwaarde dat u het etiket van elk ingrediënt controleert.