La recette de brownies de Ben avec le chocolat noir Café-Tasse

Ben nous a envoyé sa recette de brownies, et elle a une particularité : le chocolat y entre deux fois. Fondu dans la pâte, puis en morceaux ajoutés à la fin, qui restent entiers à la cuisson. C'est ce qui fait la différence entre un brownie correct et un brownie dont on reprend une part.

Ingrédients pour 8 à 10 parts

• 200 g de chocolat noir Café-Tasse
• une demi-tablette de 85 g, pour les morceaux
• 170 g de beurre
• 230 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de farine
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

Préparation : 20 minutes  •  Cuisson : 23 minutes à 180 °C  •  Moule : 25 cm  •  Difficulté : facile

Préparation pas à pas

1. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule de 25 cm.
2. Faites fondre les 200 g de chocolat avec le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes. Mélangez jusqu'à obtenir une masse lisse et laissez tiédir.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. C'est cette étape qui donne la fine croûte craquante du dessus : ne l'écourtez pas, comptez trois bonnes minutes.
4. Versez le chocolat fondu tiède sur les œufs et mélangez à la spatule, en soulevant la masse.
5. Ajoutez la farine et le cacao ensemble, et mélangez de la même façon, sans travailler la pâte plus que nécessaire.
6. Cassez la demi-tablette en morceaux irréguliers et incorporez-les.
7. Versez dans le moule et enfournez 23 minutes.

Le conseil du chocolatier

Le brownie se joue à la minute. À 20 minutes il est coulant, à 23 minutes fondant, à 28 minutes c'est un gâteau au chocolat — bon, mais ce n'est plus un brownie. Le repère fiable n'est pas la couleur mais le couteau : il doit ressortir avec de la pâte humide accrochée, jamais propre.

Deuxième point : laissez-le refroidir complètement dans son moule avant de le couper. Un brownie chaud s'effrite ; un brownie froid se tranche net. Si vous êtes pressé, quinze minutes au réfrigérateur suffisent.

Quel chocolat Café-Tasse choisir

Ben utilise notre noir 77 % : avec 230 g de sucre dans la pâte, un chocolat très cacaoté équilibre l'ensemble. C'est le choix que nous recommandons.

Le noir 60 % donne un brownie plus doux, plus consensuel, qui plaît davantage aux enfants. Pour les morceaux ajoutés en fin de recette, vous pouvez panacher les deux — c'est là que la différence de pourcentage se sent le plus, puisqu'ils ne fondent pas.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, jusqu'à 24 heures au réfrigérateur, filmée. Sortez-la 30 minutes avant d'enfourner et ajoutez 2 à 3 minutes de cuisson.

Combien de temps se conservent-ils ?

Quatre à cinq jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Le brownie est meilleur le lendemain : le chocolat a fini de prendre. Il se congèle très bien, coupé en parts.

Sans farine, c'est possible ?

Remplacez les 100 g de farine par 100 g de poudre d'amandes. La texture devient plus dense et plus humide, et la recette convient aux régimes sans gluten — à condition de vérifier l'étiquetage de chaque ingrédient.