Moelleux au chocolat by Café-Tasse

Le moelleux au chocolat tient à une proportion simple à retenir : autant de chocolat que de beurre que de sucre, et presque pas de farine. Deux cuillères à soupe, pas davantage — c'est ce qui fait la différence entre un moelleux et un gâteau au chocolat.

Ingrédients pour 8 parts

• 200 g de chocolat noir 60 % Café-Tasse
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 5 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine

Préparation : 15 minutes  •  Cuisson : 25 minutes à 190 °C en chaleur tournante  •  Pour : 8 parts  •  Difficulté : facile

Préparation pas à pas

1. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante et beurrez généreusement votre moule.
2. Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble, au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Ajoutez le sucre au mélange encore chaud et remuez : il se dissout mieux à cette température.
4. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant à chaque fois avant d'ajouter le suivant. L'appareil devient plus clair et plus onctueux.
5. Terminez par la farine, tamisée si vous en avez le courage, et mélangez juste ce qu'il faut pour l'incorporer.
6. Versez dans le moule beurré et enfournez environ 25 minutes.

Le conseil du chocolatier

Cinq œufs pour deux cuillères de farine : ce sont les œufs qui structurent ce gâteau, pas la farine. C'est pour cela qu'il faut les incorporer un par un — chacun doit être pris dans la masse avant l'arrivée du suivant, sinon l'appareil tranche et le moelleux devient granuleux.

Pour la cuisson, 25 minutes est un point de départ, pas une règle : tout dépend de la hauteur de votre moule. Un moule large et bas cuira en 20 minutes, un moule haut demandera 30 minutes. Le repère fiable reste le couteau, qui doit ressortir avec un peu de pâte humide au centre. Et laissez tiédir avant de démouler : à chaud, un moelleux ne tient pas.

Quel chocolat Café-Tasse choisir

Le noir 60 % est notre choix pour cette recette. Avec 200 g de sucre dans la pâte, il apporte assez de cacao pour équilibrer sans dominer.

Le noir 77 % donne un moelleux nettement plus intense, presque amer, que les amateurs de chocolat noir préféreront. Comptez 200 g dans les deux cas, soit un peu plus de deux tablettes de 85 g.

Questions fréquentes

Moelleux, fondant ou mi-cuit : quelle différence ?

Une question de cuisson et de farine. Le moelleux est cuit à cœur mais reste souple, grâce à une faible quantité de farine. Le fondant garde un cœur coulant, obtenu en écourtant la cuisson. Le mi-cuit est un fondant en portion individuelle. Cette recette donne un moelleux.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Trois jours sous cloche ou filmé, à température ambiante — jamais au réfrigérateur, où le beurre durcit et la texture se perd. Il se congèle bien, entier ou en parts.

Peut-on réduire le sucre ?

Jusqu'à 150 g sans changer la texture. En dessous, le gâteau devient plus sec : le sucre retient l'humidité autant qu'il sucre.