Un chocolat viennois maison par Café-Tasse
Le chocolat viennois n'est pas un chocolat chaud avec de la crème posée dessus. C'est un dosage : assez de cacao pour que la boisson tienne sous la chantilly, et un lait entier qui porte le tout. Voici notre version, pour un mug de 250 ml, prête en cinq minutes.
Ingrédients pour 1 mug de 250 ml
- 20 g de cacao en poudre Café-Tasse
- 200 ml de lait entier
- 1 tablette de chocolat noir 60 % Café-Tasse — dont un carré à râper et une barre à garder entière
- Crème chantilly
Préparation : 5 minutes • Cuisson : aucune • Matériel : un mug de 250 ml et une longue cuillère • Difficulté : très facile
Préparation pas à pas
- Faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Une fine vapeur suffit : au-delà, il prend un goût de lait cuit.
- Râpez un carré de la tablette et réservez-le dans un petit bol : c'est la décoration finale.
- Cassez une barre de la tablette et gardez-la entière. Elle servira de bâton à planter dans la chantilly.
- Dans le mug, délayez les 20 g de cacao avec un fond de lait chaud, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. C'est l'étape que l'on saute et qu'il ne faut pas sauter.
- Versez le reste du lait en remuant à la longue cuillère.
- Couronnez de chantilly, saupoudrez du chocolat râpé et plantez la barre de chocolat dans la crème.
Le conseil du chocolatier
Vingt grammes de cacao pour 200 ml de lait, cela paraît beaucoup. C'est justement ce qui distingue un viennois d'un chocolat chaud ordinaire : la boisson doit rester dense sous la chantilly, sinon la crème fond dedans et tout se dilue. Si vous montez à 300 ml de lait, passez à 30 g de cacao.
Et délayez toujours le cacao avant d'ajouter le lait. La poudre versée dans du lait chaud forme des grumeaux qu'aucune cuillère ne rattrape.
Quel cacao Café-Tasse choisir
Notre cacao en poudre en boîte métal est la base classique : franc, peu sucré, il laisse le lait s'exprimer.
Pour une version d'hiver, le cacao à la cannelle de Ceylan change complètement la boisson — la cannelle prolonge le chocolat en bouche et se marie bien à la chantilly. Toute la gamme est dans nos poudres de cacao, également en versions vanille, orange, noisette, caramel et banane.
Questions fréquentes
Peut-on le faire avec du lait végétal ?
Oui, mais choisissez une boisson d'avoine « barista » ou un lait de soja non sucré : ils supportent la chaleur et gardent du corps. Les laits d'amande légers se dispersent et la boisson devient aqueuse.
Et une version sans sucre ajouté ?
Remplacez la tablette et le cacao par notre gamme Perlège, réduite en sucre. La chantilly reste, elle, le poste sucré de la recette.
Chocolat viennois ou chocolat chaud ?
La différence tient à la chantilly et à la densité. Un chocolat chaud se boit seul ; un viennois se boit à travers une couche de crème froide, ce qui suppose une base plus concentrée.
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